十堰网1月18日讯(王仕远)：大多数市民有这样的经历。肉买回家煮了后才发现是注水肉或母猪肉，去找商贩时，商贩都不会承认，如何提高鉴别肉品能力，笔者采访了业内负责人。业内负责人告诉笔者，一般注水肉只要通过“一看二摸三烧”就能鉴别出来。
　　眼观。合格的猪（牛、羊、家禽）肉上市销售时，盖有畜牧部门的紫色检疫验讫印章并附有检疫合格证明。新鲜、正常的猪（牛、羊、家禽）肉外观色泽正常，呈嫩红色，有光泽，切割后无渗出物溢出。注水后的猪（牛、羊、家禽）肉的瘦肉部分色泽变淡红，脂肪部分苍白无光，切割后切口流出大量淡红色血水。
　　触摸。正常的肉切口部位有极少的油脂溢出，用手指紧贴肉的切口部位，然后离开时，有一定的粘贴感，感觉油滑，无异味；注水肉因含有大量的水分，在触摸时有血水流出，无粘贴感。
　　燃烧。当怀疑是注水肉时，消费者可取一小块未用的纸巾或卫生纸贴在猪（牛、羊）肉切口部位的肉上，放置5-15秒钟，待纸巾湿透后取下，然后用火点燃，如能完全燃烧的，则是正常的肉品；如不能燃烧或燃烧不全，即可判定为注水肉。将普通薄纸贴在肉上，正常鲜猪肉有黏性，纸不易揭下，注水猪肉没有黏性，很容易揭下。
　　另外，母猪皮比一般猪皮厚，毛孔也粗，肉质粗糙，有腥味；特别是瘦肉部分呈现深红色，瘦肉纤维较粗，排骨里的肉油较黄，排骨较粗大。商贩在出售母猪肉时必须在专柜挂牌销售，否则属欺诈消费者行为。